Revista científica prestigiada publica livro editorado por professor da UFV

O professor do Departamento de Microbiologia da UFV, José Guilherme Prado Martin, foi responsável pela editoração do livro “Trending Topics on Fermented Foods” publicado na renomada revista científica, Springer Nature.

A obra ressalta tendências em pesquisas sobre alimentos fermentados. São 19 capítulos que abordam, por exemplo, como a fermentação de alimentos é usada há milhares de anos; aspectos da ecologia de bactérias e fungos e seus impactos na qualidade de produtos; benefícios à saúde; popularização, regulamentação da produção e comercialização de alimentos fermentados. 

Junto a Guilherme, são editores Juliano Lindner, da Universidade Federal de Santa Catarina; Gilberto Pereira, da Universidade Federal do Paraná, e Ramesh Ray, do Centro de Pesquisa em Biotecnologia Industrial da Índia. Entre os autores estão pesquisadores e estudantes da UFV. 

Fonte: UFV